В том числе - как выбрать, разделать и потребить.


Начнём с того, что те кокосовые орехи, что продаются в наших магазинах ... кстати, вот такие же...






...используют на Шри-Ланке только в качестве кулинарных добавок и для получения кокосового масла, которое, в свою очередь, применяют в косметике. Это спелые, одеревеневшие плоды. Их очищают от верхней шелухи, затем - разрубают пополам при помощи мачете, не заботясь о той жидкости, что внутри (она не ценится - её очень немного и она имеет ужасный приторный вкус)... и соскребают с внутренних стенок твердую белую ореховую массу. Полученную кокосовую стружку можно использовать в кулинарии. Для применения в косметике белую мякоть берут целиком (ну, то есть две внутренние половинки расколотого ореха) и отжимают в специальном прессе, получая масло.

Помню, как-то давно мы купили в Москве зрелый кокос, долго мучились, пытаясь его чем-то пробить или расколоть, боясь протить сок. В конце концов - раскололи... а там оказался всего глоток жидкости (половину которой мы пролили), попробовав которую мы страшно матюгались - столько потрачено было сил и времени... и что мы получили? отвратный вкус, ужасные впечатления... кстати, обнаруженная внутри белая мякоть ореха - мы попробовали её грызть - нас тоже совсем не впечатлила.

На Шри-Ланке три основных вида кокосовых орехов - зелёный, жёлтый и оранжевый (или Королевский). Все они в спелом состоянии используются одинаково - так, как написано выше... каких-то больших отличий между ними здесь никто не делает.

Совсем другое дело - молодой кокосовый орех, ещё не одеревеневший. Я такого, к сожалению, у нас нигде даже не видел. В нём много очень приятного на вкус сока, совсем не приторного и, как утверждают ланкийцы, самого полезного из всего того, что вообще даёт кокос... сок именно такого ореха все и пьют в сыром виде без всяких добавок. Причём, в этом случае, больше всего ценится Королевский кокос - за лучший вкус сока и его большую полезность.

Растёт он на острове почти повсеместно, исключая высокогорные районы, где климат больше подходит для плантаций чая, гевеи и кукурузы. Поэтому развалы на обочинах дорог в районах, которые мы проезжали, то были забиты кокосами (в равнинной местности), то кукурузой (там, где горы).

Вот так кокосы растут... это Королевский...















А вот так продают... для покупки выбирать нужно места, где кокосов много, а не несколько, в противном случае вы можете попасть на перекупщиков... в результате, кокосы будут значительно дороже и менее свежие... например, вдоль дороги и на рынках мы приобретали кокосы по 30 ланкийских рупий (примерно четверть доллара), а около гостиницы они стоили уже 100 рупий... причём, один из двух купленных у гостиницы орехов оказался пустой. Имейте ввиду, что в крупные города фрукты и овощи везут из провинции, поэтому брать их лучше по дороге к тому же Коломбо или от него, а не в самой столице.